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LA CARTE

  Mise à jour: avril 2008

Sébastien JOUSSE vous propose des menus à 18,5 € ::: 22,5 € :::  26,5 € et 34,5 €

Tous les plats des menus sont à base de produits frais.

Le pain est "fabrication maison".

Tous nos plats peuvent être dégustés à la carte. Les prix sont indiqués en fin d’énoncé.

10,5 €


10,5 €


10,5 €


11,5 €

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Filet de lieu en feuille de choux et poitrine fumée
Velouté d’oseille
Ou
Petites seiches « suppions » façon pays Basque
Tomate, persillade, piment d’Espelette
Ou
Double côte de porc rôtie aux petits oignons
Sauce piquante aux câpres et cornichons
Ou
Cuisse de lapin moelleuse et polenta rôti
Coulis de poivrons

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Assiette de fromages affinés et salade aux noix
Ou
Mousse gourmande framboise, génoise chocolat
Ou
Ile flottante caramélisée au four
Ou
Petite faisselle aux fraises et son sorbet
Ou
Trilogie de sorbets agrume (mandarine, citron, pamplemousse)

Salade « tout canard » déglacé au vinaigre de framboise
(Aiguillette, magret, et foie gras)
Ou
Salade de jeune ris de veau aux Saint Jacques
En petit feuilleté de sésame
Ou
Bavarois de crevettes et saumon mariné aux herbes
sorbet Tomate balsamique
Ou
8 huîtres n°4 Marennes Oléron (10 à la carte)
Et terrine maison

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Filet de sandre grillé à la peau, fondue de poireaux
Et crème du jardin
Ou
Farandole du pêcheur et sa crème safranée
Aux moules
Ou
Faux filet (VBF) grillé « à la poêle »
Beurre de roquefort
Ou
Suprême de pintade escalopé, foie gras poêlé
Sauce velours

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Assiette de fromages affinés et salade aux noix
Ou
Crème brûlée aux framboises
Ou
Entremet poire/chocolat et glace menthe, chocolat
Ou
Soufflé glacé noix de coco sur crème anglaise
Ou
Sablé aux fraises et sa crème légère aux citron

Terrine de foie gras maison et sa gelée au pineau
Baguette viennoise grillée
Ou
Filet de thon rouge en « bruchetta » pissaladière
Gratiné de mozzarella
Ou
Mousseline de homard et queues de langoustines
Tartare d’avocat et vinaigrette de crustacé
Ou
Aumônière croustillante de confit de canard
Au foie gras poêlé

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Médaillon de lotte aux saint Jacques et gambas
Epices tandoori
Ou
Pochouse de l’océan en nage de légumes
Servie dans sa cocotte
Ou
Pièce d’agneau fondante rôtie aux asperges
Jus au thym
Ou
Assiette du boucher (bœuf, canard, agneau)
Au tannins charentais

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Feuilleté aux pommes et sauce caramel
Ou
Nougat glacé sur son duo de coulis
Ou
Traditionnelles profiteroles sauce chocolat
Ou
Colonel « charentais » sorbet mandarine et passion
Arrosé de sève Feu de Joie

Pour l’ensemble de la table

Le chef Sébastien vous prépare votre menu dégustation

Une entrée
Un poisson
Le sorbet arrosé
Une viande
Fromage
Farandole de desserts

A choisir dans nos différents menus

Ou bien

« Le chef vous fait la surprise »

Restaurant Le Gabarier - Traiteur - Séminaires - Repas de groupe - 2 rue de la Mairie 17350 PORT D'ENVAUX (Charente-Maritime)

Tél/Fax +33 (0)5.46.90.18.33 - contact@restaurantlegabarier.com